As caixas de concreto de gordura são as que requerem mais atenção. A sua função é reter a gordura ou outros dejetos sólidos que vêm misturados com a água da pia da cozinha, deixando passar apenas a água para o esgoto. Desta forma evita o entupimento de tubulações, mau cheiro, escoamento lento da água da pia e invasão de pragas urbanas (baratas e ratos, por exemplo). Os canos de esgoto da cozinha devem ser ligados à caixa de gordura. Ela serve para reter a gordura que é despejada pelo ralo da pia e que vem da lavagem de louça. A gordura fica na caixa e o restante do resíduo segue pelos canos e vai para rede coletora